Sempre diem que a La Musona tornem a les arrels amb una mirada renovada perquè és la millor manera de resumir allò que fem i com ho fem.
Per aquesta raó, ens esforcem a compartir amb tu la nostra filosofia i la nostra manera d’entendre la carn, fent especial èmfasi en la cria, els processos, l’entorn i la teva salut, sent transparents sempre.
Per sobre de tot, busquem donar-te la informació que necessites per poder triar bé, i així prendre les teves decisions de compra des del coneixement.
Aquest és el motiu pel qual creiem molt necessari fer un recorregut per les classificacions de carn que hi ha, ja que ser conscients del que comprem i consumim sempre és el primer pas per al canvi.
Tipus de carn segons el procés d’elaboració
La carn fresca
La carn fresca és aquella que ha estat obtinguda d’animals acabats de sacrificar i sense processos de conservació, l’opció més pura i nutritiva. És una carn no manipulada que, com a molt, es congela.
En aquest cas, si a més, la criança és sostenible, com la que fem a La Musona, on ens assegurem que els animals viuen en condicions respectuoses amb el seu benestar i el medi ambient, dona com a resultat, el que ja coneixes i has tastat: una carn natural i molt saborosa, com la vedella pura raça Aberdeen Angus d’alt valor nutricional.
Els preparats de carn
Els preparats de carn contenen carn fresca, trossejada o picada, a la qual se li han afegit productes alimentaris, condiments o additius. De vegades se sotmeten a transformacions que no alteren l’estructura interna de la carn. Dins aquesta classificació estaríem parlant de les hamburgueses.
Com a molt, les nostres porten amaniments naturals com la sal i el pebre, i són ideals per als menús dels més petits per resultar fàcils de mastegar. Si la procedència de la carn és fiable, són mossegades de qualitat i saludables.
Els productes carnis
Els productes carnis, com ara certs embotits i salsitxes, solen ser el resultat en processos artesanals o industrials que solen incloure conservants i additius.
Es tracta de peces transformades. Fins i tot amb el mateix tall ja veiem que el producte ha deixat de tenir les característiques de la carn fresca. Les mortadel·les i els salamis entrarien dins aquesta categoria, i el seu valor nutricional és de baixa qualitat.
Afortunadament, també podem dir que avui dia hi ha productes carnis respectuosos amb la natura i que han estat manipulats de forma natural amb processos artesans. Estem parlant, per exemple, d’embotits casolans que es treballen com es feia abans i que es poden trobar a determinats establiments, oferint un altre tipus de garantia nutricional molt diferent de la industrial.
De fet, nosaltres que som de la comarca Osona coneixem a una gran quantitat de productors artesanals com Ca La Teresona o els mercats artesanals que es dediquen a produir embotits d’alta qualitat de manera artesanal.
Els derivats carnis
Els derivats carnis en cap cas poden confondre’s amb la carn perquè no ho són. Sota aquest paraigua s’inclouen productes que fins ara vèiem com a preparats de carn i productes carnis, com el bacó.
La diferència amb l’anterior rau en el fet que han estat manipulats amb altres aliments i només tenen un percentatge de carn molt petit. Són sotmesos a processos industrials i de baixa aportació al nostre organisme.
Aquesta és la classificació més estricta que es fa segons el procés d’elaboració, però n’hi ha una altra que és molt important i a la que a La Musona donem màxima rellevància: el tipus de cria del bestiar.
La criança és fonamental
És inqüestionable que no és el mateix una vedella que pastura lliurement en un prat, que aquella que es troba en una granja amb animals estabulats i alimentats amb pinso. Per això, més enllà del procés d’elaboració, conèixer la procedència de la carn i com va ser la vida de l’animal també és clau quan triem què consumir.
La carn més pura és aquella que no experimenta cap mena de manipulació. I a més, si ve d’un animal que s’ha criat en llibertat i de manera natural, és aleshores la millor carn que es pot consumir.
Obvi, oi?
Per exemple, una hamburguesa elaborada amb carn que prové d’una criança respectuosa amb alimentació de pastures, no és igual que la d’un model d’indústria càrnia convencional on el pinso és l’única ingesta de l’animal. En aquest exemple, hi ha una manipulació a totes dues, però l’origen de la matèria primera és clarament diferent.
Per això emfatitzar l’estil de cria i la procedència és fonamental per a nosaltres. Perquè si un preparat de carn, per exemple una botifarra, tot i haver-se sotmès a un procés posterior, ve d’animals alimentats de manera natural, la qualitat i el valor nutricional augmenten sens dubte.
Fixar-se en el tipus de carn i al seu origen és clau
Com a consumidors, per poder triar amb coneixement de causa, és important anomenar a cada cosa pel seu nom.
Triant amb consciència allò que consumeixes, no només estàs cuidant la teva salut, sinó que, a més, ets partícip de pràctiques més sostenibles. I és que darrere d’un preu determinat sempre hi ha una manera de fer, i saber-ho, és un bon començament per poder prendre decisions que et beneficiïn a tu i al nostre entorn.
Al capdavall, un planeta cuidat també és salut
Estàs d’acord amb nosaltres?
Bibliografia:
- INFORME DE LA REUNIÓN DEL GRUPO DE TRABAJO SOBRE CUESTIONES AGRÍCOLAS (PRODUCTOS FITOSANITARIOS), 27/05/2015.
Acceso: Aesam.gob.es
- REGLAMENTO (CE) Nº 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO
de 29 de abril de 2004.
Acceso: Boes.es
